Ванільна орхідея прикрасить і оранжерею, і солодку випічку

Можливо, деякі вже здогадалися, що мова піде про ванільною орхідеї, або ванілі плосколістной (Vanilla planifolia). Родина цієї квітки - Західна Африка, Нова Гвінея, Мексика і центральна Америка. У природних умовах ванільна орхідея є ліану, довжина якої може досягати 35 метрів, а з кожного вузла звисають до 50 см завдовжки її повітряні коріння, зеленіють на кінцях. Це витончена рослина з блискучими, шкірястими, темно-зеленим листям і запашними квітками. Білі або ніжно кремові квіти виділяють приємний аромат. Рід ванільних орхідей був виділений в 1754 році Плюм`є. Назва походить від іспанського слова vainilla, що в перекладі з іспанської означає "стручок", але є думка, що іспанське слово має корінь латинського vaina, що означає «оболонка, піхва», і дано ванільною орхідеї за те, що в будові квітки є подовжена чашечка - трубчастий піхву.

Відео: Дріжджова косичка "З начинки". готуємо разом

Але пряність, відому нам як «ваніль», отримують не з квіток. Для цього використовують плоди рослини - довгі зеленуваті стручки. Але перш, ніж потрапити в випічку у вигляді прянощі, плоди орхідеї повинні пройти досить тривалу обробку і високотемпературне вплив, після чого отримують так звані «ванільні палички». Свіжозібране стручки ванілі не мають знайомого нам усім пряного запаху. Для того щоб він проявився, плоди піддають ферментації: спочатку їх опускають на деякий час в гарячу воду, виймають, а потім витримують тиждень при температурі 60 градусів. Потім їх сушать кілька днів на відкритому повітрі. Тільки після цього стручки набувають темно-коричневий колір і насичений аромат. Власне кажучи, це і є ваніль.

Ароматна орхідея використовувалася ацтеками (древніми жителями Мексики) в кулінарії ще в XVI столітті для ароматизації шоколаду. Іспанці завезли її з тропічної Америки в Європу, і стали вживати в кулінарії, медицині і косметиці сухі плоди ванілі - стручки.

Відео: Шикарні квіти з мастики: простий покроковий майстер клас ліплення з мастики

Цю пряність рідко зустрінеш в наших магазинах, так як за дорожнечею з нею може зрівнятися хіба що справжній шафран. Але якщо вам все-таки перепаде кілька стручків ванілі, не поспішайте кришити їх в тісто. Їх слід покласти в ємність з цукром і щільно її закрити. Через 1-2 тижні ви отримаєте ароматизований ванільний цукор, який можна застосовувати для різноманітної випічки та ароматизації десертів. А в Польщі стручки ванілі використовують для приготування домашнього ванільного лікеру, який називають абсолютно неромантично - «піявовка». Чорні стручки ванілі, які плавають в пляшці, дійсно трохи нагадують довгих чорних п`явок.

Запах свіжоспеченого тіста з ваніллю вважається дуже апетитним, але ось ароматерапевти стверджують, що запах ванілі сприяє пригніченню почуття голоду. Вони радять дієту поєднувати з ванільною аромотерапією. У природі налічується близько 100 видів орхідей, які відносяться до роду Vanilla, але для отримання прянощі придатні тільки три види. У природі у ванілі практично немає природних запилювачів, тільки колібрі і деякі бджоли трудяться над заплідненням квіток ванілі, тому на плантаціях, де орхідею розводять для отримання плодів-бобів, або стручків, квітки доводиться запліднювати штучно. Квітки в гронах виділяють ніжний і солодкий аромат, відкриваються вранці і змикаються ввечері, і за цей час необхідно встигнути обпилити орхідею. Але і в цьому випадку стручки дасть лише половина квіток.

Відео: Моя професія

В силу дорожнечі природної сировини, вчені виділили з ванілі речовина, яка надає їй характерний запах - ванілін. Його навчилися синтезувати штучно. Але, звичайно запах ваніліну не володіє такою стійкістю і вишуканим букетом як натуральна пряність. Можна спробувати виростити ваніль будинку. Вирощувати її можна як епіфітное рослина - в підвісних кашпо або на корі коркового дуба. Обов`язково в теплих кімнатах з температурою 22 ... 25 ^проС. Але при цьому потрібно враховувати, що зацвіте рослина лише тоді, коли досягне довжини близько 10 метрів.

Орхідеї потрібно створити умови, подібні до тих, в яких вона виростає в природі. Для неї потрібно вибрати тепле місце, яке захищене від протягів і прямих сонячних променів. Висаджувати квітку потрібно в спеціальний субстрат для епіфітних орхідей, він дуже пухкий, легкий і складається з суміші торфу і подрібненої кори. Можна приготувати самому з рівних частин коренів папороті звичайного (орляк), листяної землі і коренів папороті осмунда. Дуже важливо забезпечити хороший дренаж - зайва вода з горщика повинна вільно стікати в піддон. Якщо температура в приміщенні висока, рослина потрібно часто обприскувати - адже під пологом тропічного лісу вологість повітря досягає 90% і більше.

Відео: Food: солодка вьіпечка

Вирощується в кімнатах ваніль плосколистная більше любить обприскування, ніж поливи. Поливають її дуже помірно, зате обприскують по 4-5 разів на день. У природі суцвіття ванілі складається з 8 -10 квіток, в домашніх же умовах цвітіння буде менш рясним - 3-5 квіток. Окремий квітка буде радувати вас тільки один день. Отримати плоди ванілі в кімнатних умовах навряд чи вдасться, але ж ніхто не заважає спробувати. А раптом саме у вас на підвіконні дозріє ця екзотична прянощі.