Улюблений для всіх баклажан

Відео: Поради тітки Тані. Вибираємо насіння баклажан

КОХАНИЙ УСІМА БАКЛАЖАН
Баклажан належить до сімейства пасльонових, до якого входить близько 2300 видів. Близько половини з цих видів належить до геному Solanum, в який входять крім баклажана томат, перець, картопля і тютюн. Близько 80% видового різноманіття генома Solanum ендемічної для Америки і лише 20% для інших регіонів. Родина баклажана - райони Південної Індії, з яких він поширився практично по всьому світу і зараз вирощується в Європі, Америці та Азії. Звичний нам баклажан лише один з трьох видів, що носять цю назву, поширених в Китаї, Індії та Середземноморському регіоні. Найбільша різноманітність форм і забарвлень культурного баклажана зустрічається на Середньому Сході, в Індії та Азії, так як в традиційній кулінарії баклажан там використовується дуже широко. Наприклад, в Туреччині популярні баклажани округлі, напівдовге і довгі.
ТРОХИ ІСТОРІЇ
Вперше баклажан був описаний в Індії в III столітті до Р. Х. У санскритських текстах згадується близько 33 різних назв баклажана, найвідоміші з них Варттака, Бантакі, Наттінган.
Вирощування дрібноплідних форм баклажана почалося в IV ст. в Китаї і в IX ст. в Африці. Вирощували з доісторичних часів, баклажан досить довго не був відомий західному світові, про що свідчить невелика кількість його грецьких і римських найменувань, в той час як арабських і африканських варіантів існує безліч. До речі кажучи, Melongena - арабська назва баклажана. Авіценна згадував баклажан в своїх роботах не тільки як овочеве, але і як лікарська рослина. З`явившись в XV в. в Польщі, баклажан був рекомендований там як лікарська і декоративна рослина.
ХІМІЧНИЙ СКЛАД
Більшу частину від маси баклажана, як і у більшості живих організмів, становить вода - близько 92,7%. Вуглеводи, білки, клітковина і жири поступаються в обсягах і йдуть наступними - 4,0%, 1,4%, 1,3% і 0,3% відповідно. Хлор, фосфор, сірка, кальцій і магній містяться в значно менших кількостях. Вітамін С - найважливіша складова композиції, крім нього присутні глутамінова і аспарагінова амінокислоти. Авіценна не дарма вважав баклажан лікарською рослиною: холера, астма, бронхіт, діабет, зубний біль, дизурія, підвищений холестерин - далеко не весь перелік захворювань, при яких показано вживання баклажана. До речі, до сімейства пасльонових належать і рослини, які є сировиною для виготовлення фармакологічних препаратів: дурман, беладона, тютюн, гострий перець. Атропін, капсаїцин, нікотин в малих дозах надають терапевтичний ефект, а у великих - токсичний. При дозріванні в плодах баклажана накопичується соланін, що робить їх непридатними для вживання в їжу. Відомі випадки алергії на представників сімейства пасльонові (картопля, томат, перець), проте випадки алергії на баклажан дуже рідкісні, що дозволяє використовувати його в різних гіпоалергенних дієтах.
Т. Деговцова,
співробітник НДІ овочівництва захищеного грунту, компанія
«Гавриш»