Овочі з моря

Відео: Салат з морської капусти з овочами

Овочі з моря
Проникливий читач уже по заголовку здогадався, про що піде мова.
Так, про водоростях.
Ми звикли все, що в воді зростає, називати водоростями. З ботанічної точки зору це не так. Зарості рдестов, їжачоголівника, хвилясті довгі листи за течією річки, і інше - вищі квіткові рослини. Прісноводні водорості - це всілякі «твані», нитчатки, різноманітні слизові скоринки, а то і зовсім мікроскопічні одноклітинні організми, які при масовому розмноженні викликають «цвітіння» води. Це рослини т. Н. «Нижчі», куди можна адресувати справжні водорості. Головна відмінність водоростей як таких і вищих водних - спосіб розмноження. Квіткові розмножуються насінням, водорості - спорами. Ну і звичайно ті і інші можуть давати потомство за рахунок фрагментів вегетативного тіла.
Використання прісноводних водоростей дуже обмежений і майже не знайоме середньому споживачеві, а ось споживання великих морських водоростей в світі складає сотні тисяч, якщо не мільйони тонн. Морські макрофітів ( «великі рослини») дуже різноманітні, багато використовуються в їжу, в технічних і в медичних цілях. Чи не занурюючись в безодні систематики, поговоримо лише про одне відділі цієї великої групи нижчих рослин - а саме про бурих водоростях з групи ламінарієвих.


Всім нам з дитинства знайома консервована морська капуста. Дістаючи з банки темно-зелену хрящувате «локшину» зі своєрідним смаком, ви навіть не уявляєте, як виглядає рослина цілком. А воно того заслуговує!
Ламінарія цукриста і ламінарія пальчаста створюють підводні ліси практично за всіма кам`янистим узбережжям материків Північної півкулі. Поширення на південь обмежують води з літньою температурою води вище 20 оС. Тіло водорості складається з ризоидов (свого роду «коренів»), якими рослина присмоктується до каменів, довгого товстого черешка і листової пластини - таллома. У ламінарії цукристих це довга широка стрічка, у пальчаста - розсічена на декілька часток (під водою це злегка нагадує пальму). Це найбільші водорості наших північних вод. Довжина таллома може досягати декількох метрів.
Ростуть вони вузькою смугою вздовж узбережжя, що не заглиблюючись більш ніж на 15-17 метрів (не вистачає світла) і, не піднімаючись вище 3-4 метрів - пошкоджуються хвилюванням і зимовим льодом в полярних районах. Морська капуста рослина свого роду «листопадне». В кінці вегетаційного сезону листова пластина починає руйнуватися, на зиму залишається невелика зона зростання на кордоні з черешком. Навесні таллом знову відростає.
Незабутні перші враження від споглядання заростей ламінарії під водою. Поступово занурюючись, бачиш, як із тіні глибини починає виступати складно організована площину, що складається з широких, буро-зелено-оливкових, химерно вигнутих широких стрічок. У другій половині літа слані вже не ідеально чисті, вони дають притулок багатьом дрібним обростувачів. Іноді на слань можна помітити морську зірку, актинії. В тіні під листям миготить молодь тріски, на грунті між найчастіше оброслим губками ризоидами копошаться краби, офіури і інша живність. Як і всякий ліс, «ліс» водоростей дає притулок і притулок багатьом.


Морська капуста після нескладного приготування абсолютно їстівна і навіть цілюща. Крім великих заготовок дикорослого сировини водорості і у нас, і за кордоном вирощуються на спеціалізованих плантаціях і споживання їх, особливо в країнах Південно-Східної Азії, дуже велике.
Рецептів приготування морської капусти існує безліч. Сьогодні у продажу стала доступна не тільки консервована, але і сушена і свіжоморожена ламінарія. Щоб відчути справжній (а не з банки) смак морської капусти, ризикну привести найпростіший рецепт приготування салату.
- Висушені або заморожене слань вимочується в прісній воді 10-12 год (кілька разів воду слід змінити). Потім руками або рубкою очищається від обростань, нарізається на прийнятного розміру шматки і відправляється в каструлю з киплячою водою. 20 хв кипіння на маленькому вогні, воду зливаємо, заливаємо чисту за новою і повторюємо цикл ще двічі. Після чого капусту зливаємо, охолоджуємо, нарізаємо соломкою (або кому як подобається), злегка прикрашаємо дрібно нашаткованою цибулею, солимо і перчимо до смаку. За бажанням можна додати зварене круто і не дуже дрібно нарубані яйце. Наостанок - трохи оцту і рослинного масла. Це база. Далі - прикраси з морепродуктів на ваш смак. Перемішуємо і ... смачного!
Д. Волков, біолог
Підписка на газету «Садовод»

Увага, тільки СЬОГОДНІ!