Вітаміни групи в

Відео: Дефіцит вітамінів групи "В" - проблема 21 століття

Вітаміни групи В
Вся група вітамінів В є водорозчинною. В овочах накопичуються вітаміни В1, В2, В3, В6 і В9. Інші вітаміни цієї трупи (В12, В15) мають інше походження.
Вітамін В1 (тіамін, аневрин) входить до складу ферментів, що регулюють в організмі вуглеводний і амінокислотний обмін. Він необхідний для нормальної діяльності центральної і периферичної нервових систем, оберігає їх від виснаження. Добова його норма -1,7 мг. Потреба в ньому підвищується при вживанні їжі багатої вуглеводами, і споживанні алкоголя- при жирної і білкової їжі - знижується. Від нестачі В1 бувають безсоння, підвищена дратівливість, порушення в травленні і серцево - судинній системі (гіпотонія) - систематичний недолік призводить до поліневриту.
Більшість овочів наділені вітаміном В1. Більше за інших його накопичують горох, гірчиця листова, капусти брюссельська, пекінська і цвітна, картопля, крес-салат, морква, ріпа, спаржа, кріп, квасоля, шпинат, щавель, часник.
Вітамін В2 (рибофлавін) входить до складу ферментів-окислювачів в тканинах людини-регулює обмін вуглеводів, білків і жирів-активізує роботу печінки і шлунка, регулює кровообіг, підвищує гостроту зору. При нестачі його можуть утворюватися виразки на слизових оболонках рота і губ. Добова потреба В2 становить 2 мг.
Вітамін В3 (пантотенова кислота) знаходиться в ферментах, що впливають на обмін амінокислот і жирових речовин в організмі. Недолік його може проявитися тільки при тривалому голодуванні. При цьому буде відчуватися млявість, поколювання й оніміння пальців ніг. Добова потреба в ньому 5-10 мг. У більшості овочів його міститься від 0,1 до 0,5 мг%.
Вітамін В6 (піридоксин) входить в ферменти, що беруть участь в обміні амінокислот і жирних кислот організму. Частково він утворюється за допомогою мікроорганізмів кишечника. Корисний до і після прийому алкоголю. Добова потреба в ньому - 2 мг. При прийомі антибіотиків, коли мікроорганізми придушуються, може проявитися недолік В6. Від тривалого нестачі порушуються функції нервової системи, з`являються дерматити.
Більше вітаміну В6 утворюється в баклажанах, цвітній капусті, цибулі - пере, порее, перці солодкому, петрушці, салаті, кропі, квасолі, щавлі.


Вітамін В9 (фолієва кислота, фолацин) стимулює кровотворення і особливо потрібен при малокровіі- регулює жировий обмін в організмі-має антисклеротичну дією-бере участь в утворенні деяких амінокислот. Добова потреба в ньому - 0,2 - 0,4 мг. У печінки завжди є запас В9 на 3 - 6 місяців. При нестачі В9 уражаються кроветворная і травна системи.
Для споживання з овочами вітаміну В9 найбільш підходить баклажан, кольорова капуста, цибуля-порей, пастернак, петрушка, перець солодкий, ревінь, салат, буряк, селера, кріп, шпинат.
До групи В по схожості дії примикають вітаміни Н і РР.
Вітамін Н знаходиться в складі ферментів, що регулюють в організмі обмін амінокислот, жирних кислот, вуглеводів і частково білків. Потреба в ньому в добу -0,15 - 0,30 мг. Від нестачі виникають дерматити рук, ніг і щек- можливе випадання волосся-порушуються функції нервової системи. При тривалому недоліку з`являється слабкість, млявість, сонливість, біль у м`язах, атрофування смакових сосочків мови.
Вітамін Н зберігається в горосі, цвітній капусті, цибулі - пере, моркви, петрушці, томаті, шпинаті.
Вітамін РР входить в ферменти, що беруть участь в диханні клітин, обміні білків регулюють травлення і вищу нервову діяльність. Він покращує роботу підшлункової залози, шлунка і печінки-нормалізує стан нервів і шкіри. Добова норма його -19 мг. В організмі вітамін може утворюватися з незамінної амінокислоти - триптофану, що входить до складу білків (1 мг з 60 мг). Прояв нестачі РР може викликати сонячна радіація.
З овочів вітаміном РР багаті гірчиця салатна, капуста кольрабі, картопля, пастернак, петрушка, морква, редис, ріпа, часник, шпинат.


Всі вітаміни групи В в організмі тісно пов`язані між собою і з іншими вітамінами Недолік В посилюється при нестачі вітамінів В1, В6 і РР, а недолік РР - при нестачі В1, В2 і В6. Недолік Вн сильніше проявляється при нестачі вітаміну С. Освіта амінокислоти триптофану відбувається під впливом вітамінів В, і В6.
Накопиченню вітамінів групи В в овочах сприяють елементи мінеральної їжі. Азот є обов`язковим компонентом вітамінів всієї групи. Цинк покращує освіту вітамінів В1 і В6. Передпосівна обробка насіння марганцем, бором, молібденом і ванадієм підвищує активність різних ферментів в рослинах, що підсилює синтез вітамінів В1 і В2. У свою чергу вітаміни групи В сприяють поліпшенню якості овочевої продукції: В1, В2, В6 і РР знижують в салаті нітрати при використанні аміачної селітри- РР підвищує в цибулі-пере, салаті, редисці, томатах у відкритому грунті і теплицях цукру, вітамін С ( при обприскуванні нікотиновою кислотою 0,01%), покращує зав`язування плодів томата.
В організмі людини марганець сприяє кращому утворенню і засвоєнню вітамінів групи В.
Коли овочеві культури вирощують на штучних субстратах (щебені, керамзит), то на коренях поселяються і розмножуються різні мікроорганізми, що харчуються кореневими виділеннями і є для рослин джерелами вітамінів В3, Вв, РР.
Вітаміни групи В значно руйнуються при гарячій обробці овочів. Так, при варінні бобових втрачається 30 - 50% В1, 40 - 60% В2,40 - 80% РР. При варінні картоплі втрати групи В складають 15 - 30% - від смаження і гасіння В1 знижується на 20%, В2 - на 13%.
Особливо слід сказати про вітамін В12 (ціанокобаламін), який не утворюється в рослинах. Потреба організму в ньому вкрай мала, а в печінці його запаси зберігаються до 20-ти років. Недолік в В12 можуть відчувати тільки строгі вегетаріанці. По дії він подібний до інших вітамінів В, найбільш тісно пов`язаний з В9. Маючи в своєму складі кобальт, В12 посилює фіксацію азоту бульбочкових бактерій на коренях бобових культур.
Е. Феофілов, засл. агроном Росії
Матеріал з щотижневої газети «Садовод»

Увага, тільки СЬОГОДНІ!