Деревій (невідома пряність)

Відео: Деревій «Приправи, спеції, прянощі»

Деревій (невідома пряність)
Хоча і важко знайти людину, яка б не знала деревій звичайний, все ж наведемо його короткий опис, щоб ні у кого не виникло сумнівів. Це трав`янистий корневищний багаторічна рослина сімейства складноцвітих. Стебла прямі, злегка ребристі, 20¬60 см заввишки, розгалужені нагорі. Листя чергові, дваждиперісторассеченние на численні дрібні і вузькі часточки. Звідси і назва. Стебла і листя покриті численними волосками. Дрібні білі, зрідка рожеві, вішневокрасние або лілуваті квітки зібрані в невеликі прості або махрові кошики, а ті, в свою чергу, в щитковидні суцвіття на верхівках стебел. Обрізка викликає посилений ріст бічних пагонів. Цвіте рясно, з червня і до морозів. Плоди дозрівають починаючи з серпня, вони плоскі, довгасті, серебрісто¬серие. Маса 1000 шт. насіння - 0,11¬0,15 р Кореневище шнуровідноє, повзуче, з тонкими малогіллясті корінням.
У природі деревій поширений дуже широко, в нашій країні майже повсюдно. Зростає на сухих місцях: луках, по засмічених місцях, окраїнах і межам полів, узбіччях доріг, як бур`ян серед польових і городніх культур, узліссях, чагарниках чагарників. У нас деревій поки ще в культуру не введений, вистачає природних запасів, але в деяких країнах він одомашнений і використовується як декоративна рослина. Виведено навіть сорти, наприклад Cerise Queen - несучий дуже красиві щіткісоцветія темнорозового кольору. Деревій хороший для живих і сухих букетів, створення живописних масивів і груп. Крім того, в Англії, Австралії, Нової Зеландії, США та ін. Його розводять як городнє (лікарський і пряно¬ароматіческое) рослина. Оскільки він містить важливі біологічно активні сполуки: ефірне масло (0,8%), бетоніцін, холін, кумарин, гіркоти, флавони, ахіллеін, в`яжучі речовини, органічні кислоти (мурашину, оцтову, ізовалерьяновую). Розмножується деревій насінням, навесні - діленням куща, шматками кореневищ (кореневищними живцями), влітку - зеленими живцями. Насіння краще висівати восени, в борозенки глибиною 0,5 см. Кущі ділять навесні або восени, в кінці серпня, початку вересня. До грунту невимогливий, годиться будь-яка дренированная садова земля, і бажано сонячне місце розташування. На плантаціях лікарських трав деревій розміщують на відстані 70 х 30 см. Плантація експлуатують 4¬5 років, після чого оновлюють.


Лікувальні його властивості відомі дуже давно, ще Гомер в «Іліаді» писав, як під час Троянської війни Ахілл лікував рани своїх друзів травою деревію. І в це можна повірити, оскільки останній має дезінфікуючі, кровоспинними і ранозагоювальні властивості. Більш того, легенда знайшла своє відображення в родовій назві деревію на латині, яке йому дав К. Лінней - Ахіллея. В медицині використовують суцвіття і листя деревію, які сушать в тіні і на горищах. Застосовують у вигляді настоїв, відварів і екстрактів при гастриті, виразковій хворобі, інших захворюваннях шлунково-кишкового тракту, внутрішніх кровотечах, а також для підвищення апетиту. Сприятливо діє на роботу серця і кровообіг. Входить він і до складу сумішей, що прописуються при хронічних захворюваннях печінки. А його відвар показаний при діатезі, ревматизмі, як протиглисний, при головному болю, лікуванні шкірних захворювань, розслаблює спазми. Зовнішньо як полоскання, зміцнює ясна. Свіжий сік п`ють при туберкульозі і недокрів`ї. При лікуванні найбільш уживаний 0,05% -й настій деревію. Крім того, в східній медицині його застосовують при пухлинах. Використовується як сировина в парфумерії, також як інсектицид.
Але мало хто в нашій країні знає, що деревій є відмінним пряно¬вкусовим рослиною. Смак у нього слабогорького, злегка терпкий і пряний, а запах хоч і слабкий, але ароматний і приємний. Особливо любимо в європейській кухні. Там його кладуть в картопляні і овочеві супи, жирні м`ясні страви і страви з стручкової квасолі, гуляш, овочеві рагу, підливи. Особливо він гармонує з дичиною або її імітацією. Норма закладки - не більше 0,5 ч. Л. трави на 4 порції, інакше страва буде занадто гірчити. Входить він як складова частина до деяких соусу і пряні суміші. Кладуть його і в закваску при виробництві окремих сортів сиру. Або разом з цибулею додають до останнього при їжі. Для додання желе і мусів злегка пряного пікантного смаку і аромату їх присмачують порошком тисячелістніка- в тісто і компоти, для того ж, додають його відвар. Використовують деревій і в виробництві лікерів, настоянок. Застосовувати його як пряність слід помірно і обережно. Великі дози можуть викликати легке отруєння, що супроводжується висипанням на шкірі і запамороченням. Все добре в міру. Ті, хто не знає цієї рослини або кому колись заготовлювати його самому, можуть скористатися продається в аптеках сушеної надземною частиною деревію, видаливши з останньої стебла і подрібнивши квітки і листя в порошок. Рекомендую спробувати. Любителям прянощів вишуканий смак деревію безумовно сподобається.


В. Старостін,
канд. с.¬х. наук
Матеріал з щотижневої газети "Садовод"

Увага, тільки СЬОГОДНІ!