Як вирощують печериці?

Останнім часом навесні на виставках-ярмарках з продажу посадкового матеріалу стали все частіше з`являтися грибниці (міцелії) різних грибів і, зокрема, печериць. За відмінні смакові переваги і чудовий аромат печериці завжди зараховувалися до делікатесних продуктів харчування. Білки, жири, вуглеводи, органічні кислоти, вітаміни і мінеральні речовини - ось неповний перелік того, чим багатий цей гриб. Часте вживання печериць в їжу благотворно впливає на розвиток розумових здібностей людини, а наявність міді, йоду, цинку і марганцю в складі цього цінного продукту сприяє нормалізації обміну речовин в організмі. Печериці універсальні в приготуванні. Це - маринади, консерви, сушка. Вони прекрасно поєднуються практично з будь-яким продуктом. Перевага печериць перед іншими грибами ще і в тому, що їх можна вирощувати цілий рік, а субстрат, на якому вони зріють, використовується як цінне органічне добриво. Особливість цих грибів ще і в тому, що їх можна вирощувати цілий рік в невеликому приміщенні.

Де ростуть печериці?

Як правило, для культивування печериць на продаж використовують напівпідвальні приміщення з джерелом подачі води і наявністю штучного освітлення, саме такі чудово підійдуть для цієї мети.

Умови нормального росту і стабільних врожаїв:

• сприятлива температура для проростання спори гриба - 22-28^проC-
• сприятлива температура для плодоношення - 15-18^проС-
• вологість повітря - 85-95%, вологість субстрату, на якому росте печериця - 64-68% (нехай вас не лякають такі точні цифри, оскільки їх легко домогтися шляхом варіювання кількості поливу і зволоженням повітря в приміщенні) -
• вентильованому приміщенні в період плодоношення гриба, бо аміак і вуглекислота не сприяють зростанню плодових тел-
• хороший живильний субстрат в своєму складі має всі необхідні елементи живлення, а тому додаткового внесення добрив вам не понадобітся-
• при складанні живильного компосту для печериць використовують гіпс для зниження кислотності субстрату (при нейтральній реакції живильного субстрату гриб розвивається найкраще).

Як же правильно підготувати хороший субстрат?

• спочатку розкладають поліетиленову пленку-
• солому (пшеничне або житнє) змішують з гноєм і мінеральними добавками (крейдою або гіпсом) і укладають на плівку для ферментаціі-
• укладку проводять по верствам (шар соломи, шар гною), а кожен шар в свою чергу поливають, утрамбовують і посипають сечовиною (дуже поширене добриво, легко знайти в будь-якому магазині відповідного профілю) -
• через тиждень, після щоденного поливу, субстрат добре перекопують (цей процес слід повторити ще 3-4 рази з інтервалом в 2-3 дні). Зазвичай вся процедура займає днів 20.

Ознаки правильно приготовленої грунту:

• пухка консістенція-
• нейтральний запах-
• темно-коричневий колір
• легка вологість, без надлишку води.

Звичайно, найпростіше придбати готовий компост (для цього треба дізнатися адресу найближчого господарства з подібним профілем), але при виготовленні субстрату власними руками завжди буде впевненість у відмінному кінцевому результаті.

Готову грунт укладають в будь-яку відповідну ємність (ящики, мішки, стелажі, грядки) і ущільнюють. Шар повинен бути не більше 30 см. Через кілька днів, після нормалізації температури в приміщенні, висаджують грибницю (міцелій). Найкраще міцелій придбати в спеціалізованих компаніях, де він вирощується в лабораторних умовах. Грибниця реалізується в компостній вигляді (в банках) і в зерновому (пакетована). З одного пакета засівається площа, в 2 рази більша, ніж з банки. Реалізує фірма завжди надасть вам інструкції по обробці посадкового матеріалу перед закладкою в компост. Після посадки субстрат накривають мішковиною або будь-якої іншої пористої тканиною (я накриваю газетами) і зволожують, намагаючись не намочити грибницю. Вологість повітря і субстрату для успішного зростання печериць наводилася вище.

Через 3-4 тижні після закладки грибниці, коли міцелій з`явиться на поверхні, тканину видаляють і насипають покривний шар (суміш торфу і доломітового борошна). За вологістю покривної суміші ретельно стежать і в разі необхідності роблять її полив, не допускаючи воду в сам субстрат.

Необхідні умови подальшого активного зростання:

• температура 25-27^проС при відносній вологості 90-95% -
• періодичне розпушування грунту для нормального газообмена-
• через тиждень температура повітря і компосту повинна бути нижче 20^проС (але не нижче 15^проС) -
• провітрювання приміщення час від часу.

Через 2-3 тижні починається довгоочікуване плодоношення. Печериці плодоносять не один місяць (від 2 до 4 і більше) і виростають хвилеподібно. Якщо сьогодні ви збираєте урожай, то наступний буде тільки через тиждень. Печериці зриваються ще до повного розкриття капелюшків. Щоб ніжні плодові тіла не розривалися - їх акуратно укладають у відповідні ємності.

Після повного збору врожаю грибний компост не викидають, а використовують як добриво для овочевих, плодово-ягідних і квіткових культур.

Рецепти страв з печериць