Лікери та кагор з старого варення

Відео: Як зробити вино зі старого варення

Лікери та кагор з старого варення
Садівники-аматори та їх домочадці не можуть жити без варення. І варимо його в таких кількостях і в такому асортименті, що зацукрувати і запліснявілі банки стоять роками на далеких полицях наших комор. І все-таки, незважаючи на це, щороку проходить під девізом: "Пора варити!" І закуповуємо цукор - мішками. А якщо ягід з ділянки не вистачає - поспішаємо на ринок. І все це, звичайно, сумно.
Тямущі і ініціативні знаходять "стратегічним древнім" запасам варення гідне використання і застосування. Вихід пропонується дуже практичний - треба приготувати на їх основі лікери. Покажемо це на прикладі малинового варення. Але готувати їх можна з будь-якого варення. Тут важливо відпрацювати експериментально кількість горілки і цукру.
Розбавляємо варення водою, щоб воно було пожиже, і знову варимо. Потім переливаємо в пляшки і на 10-12 днів ставимо на сонце. Потім проціджуємо настій, і отриманий сироп розбавляємо горілкою (спиртом) з розрахунку 1 кг цукру на 1 кг ягід, плюс півлітра води, плюс 500 г горілки (400 г спирту). Якщо немає запису, скільки цукру, ягід і води було використано спочатку в момент приготування варення, - не біда. Просто лікери будуть різні.


Тим, хто заготовив протерту смородину з цукром восени, можна не хвилюватися. Досить 1 л такої смородини запити літром горілки і додати 300 г цукру (якщо спочатку було співвідношення ягід і цукру 1: 1), розчин ретельно перемішати, ємність добре закупорена і дати постояти на сонці (або в теплі) протягом 10-12 днів. Природно, необхідно періодично розчин збовтувати. Потім процідити - і ... "Чорна Йоганна" готова до прийняття на груди.
Великоднє вино. Ритуальним вином на Великдень є кагор - виноградне вино кольору стиглої вишні. Його можна приготувати і в домашніх умовах з варення малини, вишні та агрусу. Але останнє має бути чорного кольору (сорт Чорний негус). Сироп з варення злити з розрахунку: по 1 частини малини і вишні, 4 частини агрусу. Суміш сиропів залити пляшкою горілки і ретельно збовтати, поки сироп повністю не розчиниться в горілці. Настояти 1-2 дня і процідити. З однієї пляшки горілки виходить дві пляшки настойки темно-рубінового кольору, а смаку незвичайного. Дайте такого напою свою фірмову назву.
Невеликий вузлик НА ПАМ`ЯТЬ
На кожній пляшці такого вина з варення повинна бути бирка з назвою вихідної сировини (варення), дати приготування і порядкового номера пляшки. Використовувати треба з останнього номера, щоб напевно знати, скільки ж ще залишилося.
Підготував А. Соболєв

Увага, тільки СЬОГОДНІ!