Ці різні опеньки

Відео: Сорт величезних грибів опеньків

ЦІ РІЗНІ опеньки
Відразу скажу, в групу «опеньки» штучно зібрані дуже і дуже далекі один від одного гриби з 5 пологів трьох різних сімейств. Їх об`єднує лише деяка схожість зовнішнього вигляду, так пристрасть більшості з них рости біля пнів, що і відображено в назві - опеньок - зростаючий «про пні», або по-сучасному, у пня.
Більшість з них мають дрібну пружну пластинчатую капелюшок і довгу тонку ніжку. Кілька скидаються на «поганки», як ті уявляють собі деякі «знавці» грибів. Проте, оскільки були вони об`єднані нашим народом воєдино, то і розглянемо їх тут все разом. Хоча опис кожного з них буде цілком самостійним.
Опеньок літній. Це сапрофітний гриб, т. Е. Що живе тільки на мертвій древесіне- на живих деревах, на відміну від осіннього та зимового, чи не поселяється. Капелюшок до 5 см діаметром, тонка, опукла, пізніше майже плоска з горбком, світло-бурая- по краю з більш темним, як би наситила водою обідком. Пластинки рідкісні, в колір капелюшки, але трохи світліше (палеві). Молода капелюшок затягнута знизу покривалом. Ніжка тонка, 0,5 см діаметром і до 8 см завдовжки, порожниста, з кільцем, волокністая- вгорі світло, а внизу темно-shy-бура, звужується до низу. У червні - вересні гриб часто і досить рясно зустрічається на пнях листяних порід: осики, берези, липи та ін., На хвойних майже не зростає. Оскільки утворює великі колонії, то, незважаючи на немічне будова, зібрати їх можна досить багато. М`якоть сірувато-біляста, смак приємний, запах - вологий, деревне. Ніжки, через їх дещо жорстким, часто не беруть. Придатний для всіх видів кулінарної обробки, однак при сушінні стає зовсім крихітним і тонким, як папір, до того ж легко кришиться. Тому сушені опеньки зазвичай розтирають в порошок, який додають до соусів, для додання тим грибного аромату. Німці вважають, що особливо хороший цей опеньок в супі. Лікув, нормалізує обмін речовин. Має кілька різновидів. Дуже рідко буває червивим. Однак багато наших грибники його не беруть - одні через незнання, інші просто нехтують, а дарма.
Опеньок осінній, або справжній. Найбільш відомий з опеньків. Поліморфа, т. Е. Має кілька різновидів, що відрізняються зовнішнім виглядом. Капелюшок до 10 см діаметром, але зазвичай значно менше, спершу опукла, потім до плоскої, іноді з цятками, лусочками і горбком посередині, світло-коричнева або коричнева, бежева, з дрібними бурими лусочками. До середини зазвичай темніша, але ніколи не має в своєму забарвленню жовтого кольору, що іноді неправильно вказується в літературі. Червонувато теж немає - тільки чисто коричневий відтінок, який може бути лише світліше або темніше. Пластинки спершу майже білі, потім світло-коричневі, ще пізніше - з темними плямами. Ніжка тонка, до 1 см діаметром і довжиною до 15 см, вгорі світло, а внизу темноshy-коричнева, волокниста, часто порожня всередині. У молодих грибів з`єднана з капелюшком тонким бежево-коричневим покривалом. Дорослі екземпляри мають на ніжці кільце, що залишилося від нього. Часом ніжка дерев`яниста, особливо внизу, тому її часто не беруть. М`якоть тонкомясістая, білувато-бежева, пізніше світло-коричнева, пружна, з приємним запахом і кісловатоshy-солодким смаком. Деякі вважають його найкращим після рижію пластинчастим грибом, хоча це і не так. Від подібних отруйних і неїстівних грибів відрізняється чисто коричневого кольору різної інтенсивності, без жовтого, зеленого, червоного або цегляного відтінків, сухий капелюшком і білим спорових порошком. Росте повсюдно на залишках хвойних і листяних дерев, в першу чергу на пнях, з яких може переходити на живі дерева. Є шкідливим паразитом лісу, вражає близько 200 видів деревних порід.
Молоді дерева гинуть від нього за 3 роки, старі - за 10. Потрапивши на дачну ділянку, може сильно зашкодити саду. Однак, знову ж таки, відразу на живих деревах не селітся- спершу повинен влаштуватися на мертвій деревині - його суперечки добре заселяють поверхню свіжих пнів. Грибниця розвивається під корою, де починає руйнувати деревину. Тільки після декількох років розвитку на мертвій деревині може переходити на зростаючі дерева і знищувати їх, вбиваючи виділяються токсинами живі тканини, в першу чергу камбій, причому досить швидко, за 2-3 роки. Тому небажано залишати на ділянці пні та інші великі рослинні залишки. Якщо ж їх видалити не представляється можливим, то слід замазувати зрізи пнів машинним маслом, посипати сечовиною або селітрою, або поселяти на них сапрофітні гриби. Хворі дерева - це видно по появі плодових тел опенька осіннього на стовбурі, лікувати вже зазвичай пізно і їх знищують. Таким чином, збираючи опеньки, ви допомагаєте лісі та на присадибній ділянці, попереджаючи поширення суперечка цього шкідливого, але вельми смачного гриба. Зростає він великими групами, нерідко від загального підстави. Зустрічається часто і рясно, в серпні - жовтні.


Буває, що з одного пня можна набрати цілий кошик. Оскільки дуже пружний, то не мнеться і його, на відміну від інших грибів, можна збирати в будь-сумки і пакети. Майже не буває червивим. Це один з найбільш універсальних грибів, його варять, смажать, сушать (гриби при цьому стають тонкими і легкими, як папір, але залишаються досить міцними), солять, маринують, роблять грибну ікру і порошок для соусів. Особливо гарний він у пиріжках, супі і соусі. У стравах дуже ароматний.
Опеньок лікув, нормалізує обмін речовин в організмі, служить легким проносним засобом. Особливою ознакою осінніх опеньків є те, що вони світяться в темряві. Не полінуйтеся, подивіться на зібрані гриби вночі - у плодових тіл світиться низ капелюшка. Крім того, у цього гриба світяться і нитки грибниці. Багато хто бачив або, принаймні, чули, що деякі гнилушки світяться в темряві, але далеко не всі знають, що випускає світло не сама гнила деревина, а саме грибниця опенька осіннього пронизує останню. Хочеться ще раз нагадати - збираючи осінні опеньки, ви допомагаєте лісі боротися з патогенної грибний інфекцією.
опеньок зимовий належить до сімейства рядовок. Капелюшок до 10 см в діаметрі, але, як і у інших опеньків зазвичай значно менше, опукла, випуклоshy-розпростерта, кремова, блідо-жовта, желтоshy-руда, світло-буро-корічневая- суха - гладенька, волога - слизька і клейка. Пластинки рідкісні, під колір капелюшки. Ніжка до 10 см завдовжки, тонка, циліндрична, вигнута, вгорі жовта, внизу темноshy-коричнева, жорстка, волокниста. М`якоть кремова або жовтувата, злегка водяниста. Зростає групами по 30-40 шт. і більше на пнях, мертвій деревині, іноді на ослаблених деревах, в т. ч. і плодових. Як і опеньок осінній може наносити значну шкоду садам, парках і лісах, але в тайговій зоні зустрічається досить рідко. Смак вишуканий, солодкий. Гриб вживається в свіжому, сушеному, маринованому і навіть сирому вигляді (в салатах), але найбільш гарний у супах. Культивується, особливо в Китаї та Японії, де для його вирощування в якості субстрату використовують кору, солому, лушпиння, висівки. Найпізніший гриб. Невеликих морозів не боїться, замерзне - стане як кришталевий, але відтанув, що не обм`якає як інші гриби, а залишається яким був. Дає плодові тіла пізно восени і на початку зими, по снігу, в відлиги після морозів, коли ніяких інших грибів давно вже немає.
Є продуцентом тромбофлебіческій ферментів. Використовується при лікуванні серцево-судинних захворювань, має кардіотонічними, протираковими, противірусними, протигрибковими і протизапальними властивостями. Його збір корисний не тільки тим, що ви в незвичайний час року пригощали свіжими грибами, але і тим, що знищуєте джерело зараження деревних рослин.
Опеньок луговий, або негніючнік. Хоча і є близьким родичем опенка осіннього, зовні на останній схожий мало. Капелюшок маленька, до 6 см в діаметрі, тонкомясістая, спершу опукла, конусовідноshy-опукла, пізніше до плоскої з горбком посередині, кремова, світло-жовта, охрістоshy-жовта. Платівки в колір капелюшки. Ніжка тонка, рівна, щільна, циліндрична, волокниста, також одного кольору з капелюшком, до 10 см завдовжки і 0,8 см завтовшки. М`якоть бледноnot-жовта, з приємним смаком і запахом грибів і гвоздики. Смак солодкий, грибний. Ні покривала, ні кільця немає. Зростає на луках, пасовищах, полянах, узліссях з травня по жовтень. Зустрічається часто і рясно, але по масі - мало. На відкритому місці у нього дуже добре помітні «відьомський кола». А негніючніком його прозвали тому, що старі гриби висихають, стають крихітними, але не згнивають як інші. Вживається у свіжому, сушеному, солоному і маринованому вигляді. Особливо смачний в супі. Зазвичай беруть тільки капелюшки, ніжки тонкі й жорсткі.


Опеньок луговий надає на людину тонізуючу дію. Крім того, він активний проти стафілококів, кишкової палички, деяких патогенних бактерій. Використовується для лікування щитовидної залози. Зовні кілька схожий з отруйними иноцибе звичайної і мінливою і з сильно отруйної Іноцибе Патуйяра. Тому, перш ніж збирати ці гриби, слід гарненько вивчити їх зовнішній вигляд і основні відмінності від перерахованих отруйних грибів. Опеньок луговий є одним з найулюбленіших грибів в Західній Європі, особливо в Німеччині, але у нас його беруть рідко, тільки мало хто знавці.
Ложноопенок Кандолля, псатірелла Кандолля, іноді можна зустріти написання «Кандолім». Капелюшок до 7 см в діаметрі, гладка, колокольчатая, у старих грибів майже до плоскої, у деяких з хлопьямі- по краю розтріскується. Пластинки часті, спершу білуваті, потім грязноshy-рожеві і пурпурно-бурі. Ніжка тонка, до 7 см завдовжки і 0,8 см завтовшки, біла або світло-сіра, порожниста, волокниста, без кільця- у верхній частині пушістоshy-шовковиста. М`якоть з приємним смаком, без запаху. Гриб росте на пнях, деревних залишках в землі, біля основи старих листяних дерев. Зустрічається часто, рясно і великими групами в червні - серпні. У нашій країні гриб практично ніхто не бере. Грибники вважають його неїстівним, очевидно через непривабливою, «поганковідний» зовнішності. Хоча цілком хороший, може вживатися і свіжим і солоним і маринованим.
Ложноопенок цегляно-червоний. Капелюшок до 12 см діаметром, колокольчатая, потім округлая- терракотовоshy-цегляного кольору, з краю часто зеленувата. Пластинки спершу сірувато-білі, потім оливково-чорні. Ніжка тонка, до 12 см завдовжки і не більше 1 см завтовшки, звужується до основи, волокниста, жовтувата, внизу коричнева. М`якоть щільна, м`ясиста, кремовоshy-жовта. Смак гіркий, запах неприємний. У більшості визначників вказаний як отруйний, в кращому випадку - неїстівний. Свіжий дуже гіркий, тому в такому вигляді ніхто його не їсть. Але після тривалого відварювання - придатний в їжу, хоча і після цього залишається досить посереднього смаку.
У народній медицині застосовується як проносний і блювотний засіб. Великими групами зростає на пнях листяних дерев, зустрічається часто в липні - жовтні.
Ложноопенок серноshy-жовтий. Капелюшок до 5 см діаметром, спершу колокольчатая, потім майже плоска, зеленувато-жовта або серноshy-жовта, з червонувато-бурим горбком посередині. Пластинки тонкі, серноshy-жовті, потім зеленуваті, пізніше оливково-чорні. У молодих грибів закриті покривалом. Ніжка довга, до 10 см, тонка (не товще 6 мм), рівна, часто вигнута, порожниста, волокниста, з зникаючим кільцем - залишком покривала. Вгорі пофарбована в колір капелюшки, внизу темніше - желтоshy-коричнева. М`якоть м`ясиста, жовта, з неприємним запахом і гірко-їдким вкусом- гіркоту навіть у відвареного гриба не пропадає. В їжу непридатний, хоча отруїтися їм навряд чи можливо все через ту ж невиліковним гіркоти. Зустрічається часто, але не рясно, в найрізноманітніших типах лісу. Зростає на пнях, мертвій деревині хвойних і листяних порід групами, іноді великими, в травні - жовтні. Буває навіть спільно з їстівними видами опеньків. Хоча і вважається отруйним (відомості про його отруйності суперечливі), отруєнь не буває через сильну його гіркоти. Просто при наявності в зборі даного гриба буде зіпсовано все блюдо.
В. Чернявський, канд. с.-г. наук

Увага, тільки СЬОГОДНІ!