Молочний гриб - ваш друг на дачі

Відео: Тибетський молочний гриб

Молочний гриб - ваш друг на дачі
Поява культури молочного гриба відбулося багато тисячоліть тому. Є легенда, що буддійські ченці, сквашивая молоко в глиняних горщиках, помітили, що один і той же молоко стало сквашуватися поnot-різному: в судинах, які мили в озерах, а не в гірській річці, кисле молоко виходила іншого складу і набагато приємніше на смак . Ченці за довгі роки вживання цієї незвичайної кислого молока виявили, що вона має цілющу дію на роботу організму людини. Молочний гриб довгий час залишався таємницею тибетської медицини. Кажуть, що привезений він був в Європу польським професором, який протягом 5 років під керівництвом монахів лікував шлунок і печінку за допомогою молочного гриба.
Насправді вже багато століть до цього на Кавказі та прилеглих територіях за допомогою молочного гриба квасять не тільки коров`яче молоко, але і козяче, овече, а також кінське, отримуючи смачний і корисний напій.
Молочний гриб являє собою тіло білого кольору діаметром 5not-6 мм в початковому періоді розвитку і 40not-50 мм в кінці періоду перед поділом. Зовні він схожий на шматочки білого розсипчастого сиру. З точки зору біології, звичайно, це зовсім не «гриб», як його називають обивателі - це спільнота дріжджових грибків (не плутайте їх з харчовими дріжджами) і молочнокислих бактерій (лактобактерій). Сжівшісь мікроорганізми поводяться як єдиний організм: вони разом ростуть, розмножуються і передають свою структуру і властивості наступним поколінням грибків. Так що по суті своїй тибетський молочний гриб - кефірний грибок, давно використовується на виробництві. Склад і співвідношення різних видів дріжджових грибків і лактобактерій розрізняються в різних
заквасках, тому і кефіри виходять різного смаку.
Оскільки кефір тибетського молочного гриба - це результат життєдіяльності бактерій і мікроорганізмів, то в кожен конкретний момент хімічний склад кефіру унікальний.
До складу кефіру тибетського молочного гриба входять наступні речовини і елементи: вітаміни А, В1, В2, В6, В12, РР, D, каротиноїди, кальцій, залізо, йод, цинк, білки, полісахариди, ферменти, кислоти (в тому числі виключно корисна для відновлення крові і вироблення антитіл фолієва кислота) і невелика кількість спирту (в дозі, яка попереджає розвиток сердечноnot-судинних захворювань). Лактобактерії і дріжджові грибки відповідальні за здорову мікрофлору кишечника.
В цілому кефір, отриманий за допомогою молочного гриба, впливає на організм таким чином: нормалізує обмін речовин (у тому числі вуглеводний), нормалізує склад кишкової мікрофлори (за рахунок чого активізує імунну систему), має ранозагоювальну, антиалергічну, протизапальну дію. Причому його властивості в Росії відомі теж давно: ще в XIX в. існували кефірів лікарні, де кефір застосовували для лікування рахіту, хвороб легенів, гінекологічних захворювань, анемії, водянки.
А одне з найважливіших властивостей кефіру грибка - він перешкоджає гниттю їжі в желудочноshy-кишковому тракті. На сьогоднішній день більшу частину раціону кожної другої людини становить так звана «умертвіння» їжа, засвоює далеко не повністю, оскільки оброблена консервантами та іншими хімічними сполуками. Продукти гниття такої їжі - отрути, які скорочують тривалість життя. Кефір, потрапляючи в травний тракт, покращує переробку корисних речовин і прискорює виведення шкідливих для організму сполук.
Лактобактерії кефіру, потрапляючи в організм, перешкоджають розвитку раку товстої кишки, а також сприяють лікуванню цього захворювання. Щоденне вживання кефіру в кількості 400not-500 г є ефективним заходом профілактики раку. Полісахариди, які містяться в кефірі, знешкоджують наявні в організмі токсини і знижують в достатній мірі рівень холестерину в крові.
Особливо корисно поєднувати вживання кефіру молочного гриба з перебуванням на свіжому повітрі і вживанням свіжих овочів і фруктів - їжа краще засвоюється, а організм оздоровлюється. Тому влітку на дачі кефірний гриб просто незамінний.


Закваску часто передають, що називається, «з рук в руки», в соціальних мережах часто можна побачити оголошення типу «Поділюся кефірний грибом», але краще постаратися добути чисту лінію - з молочного виробництва.
Для вирощування гриба підійде чисто вимитий (без синтетичних миючих засобів) скляна банка. Молочний гриб розміром
2 ч. Л. залити 250not-200 мл молока кімнатної температури (не нижче 20 ° С) і залишити на 12 ч, потім поставити в більш прохолодне місце (10-14 ° С) ще на 12 ч. Залите молоко повністю сквашується в середньому за 17not-20 ч. Ознакою повного сквашування є поява зверху густого шару, в якому знаходиться грибок, і відділення поквашених молока на дні банки. Сквашеного молоко проціджують через пластикове або капроновое сито (від зіткнення з металом гриб може захворіти), після чого молочний гриб промивають від залишків поквашених молока під струменем чистої холодної води, а потім знову поміщають в банку і заливають новою порцією молока.
Сквашеного молоко потрібно вживати по 200not-250 мл, останній прийом за 30not-
60 хв до сну (на порожній шлунок). Сквашеного молоко рекомендується приймати протягом 20 днів, потім зробити перерву на 10 днів і знову повторити курс лікування. Варто пам`ятати, що в перші кілька днів в результаті вживання різко підвищується активність кишечника, тому не рекомендується приймати молоко перед роботою.
Але зробивши перерву у вживанні, не робіть поширену помилку - не забувайте про грибі назовсім! Якщо щодня молочний гриб не промивати і не заливати свіжим молоком, то він не буде розмножуватися і стане коричневим, а потім може зовсім загинути. Якщо гриб стояв понад тиждень у старому молоці, він міг засіяні какойshy-небудь патогенною мікрофлорою - і від нього буде тільки шкода. Але в цілому, якщо культура грибка пахне приємно і має белоnot-жовтуватий колір сиру, то нею можна користуватися. Якщо вам довелося виїхати на 2not-
3 дні, заздалегідь залийте 3not-літрову банку молоком навпіл з водою, покладіть туди гриб, поставте в тепле місце. По приїзду використовуйте цей кефір тільки для косметичних цілей: їм можна протирати руки і обличчя.
Пам`ятайте, що молочний гриб - жива істота, тому поводитися з ним треба дбайливо, не закривати герметично кришкою, т. К. Він повинен дихати, не промивати гарячою водою і залишати в холодильнику, інакше він втрачає лікувальні властивості. При надлишку продукту проціджений кефір можна використовувати на оладки, додавати в сир, в загальному, як звичайний кисломолочний продукт. А ще отриманий кефір можна накладати на невеликі ранки для прискорення загоєння.
Ще один спосіб застосування кефіру, отриманого домашньої закваскою - розвести водою у співвідношенні 1:10 і обприскати рослини в саду. Більше на своїх посадках борошнистої роси ви не побачите!
Пам`ятка для тих, хто вирішив скористатися чудовими властивостями домашнього кефіру:


оновлюйте молоко в заквасці ежедневно-
починати прийом слід з невеликої дози (50 мл в день для дорослої людини) -
в лікувальних цілях пийте 300not-500 мл кефіру щодня (але не більше), для дітей - не більше 300 мл-
ізnot перебудову роботи желудочноshy-кишкового тракту в перші дні прийому кефіру потрібно враховувати його сильний проносний ефект і при цьому обмежувати себе у вживанні кефіру безпосередньо перед виходом з будинку-
не пийте перекислим кефір-
не рекомендується пити кефір менш ніж за 40 хв до відходу до сну-
при лікуванні цукрового діабету не можна поряд з прийомом настою тибетського молочного гриба вводити інсулін
не варто поєднувати вживання молочного гриба з розпиванням спиртних напоїв-
кефір володіє затормажівающеnot-заспокійливу дію, тому перед какімshy-небудь випробуванням, які вимагають швидкості реакції (наприклад, перед іспитом), краще від нього відмовитися. Зате після стресу кефір допоможе розслабитися і прийти в спокійний стан.
А. Алексєєва,
мікробіолог

Увага, тільки СЬОГОДНІ!