Ой, горобина кучерява

Відео: Ой горобина кучерява

Ой, горобина кучерява ...
Хто на Русі не знає звичайну червону горобину? Напевно, немає потреби детально її описувати. Свою назву вона отримала від слова рябої - через строкатою забарвлення яркозеленом крони з масою дозрілих ягід. Кожен бачив ці кущі або невеликі дерева з сіркою гладкою корою, пір`ястими листям, кремовими квітками і оранжево-червоними щитками плодів. Тим часом ця рослина не зовсім звичайне. А корисностей, одержуваних від неї і не злічити.
Почнемо хоча б з того, що вона відмінно захищає при пожежі. Раніше в селах між хатами завжди стояли горобини. Садили вони там не випадково - жива огорожа з горобин і сама не горить, і своїми пишними кронами жар затримує. А вже якщо і спечуть листочки від спека, то скрутяться, побуреют, але іскор, на відміну від інших деревних порід, не дадуть. Непогано було б і сучасним садівникам взяти на озброєння цю давню корисну традицію.
Є у горобинових листя і інше застосування - якщо восени картоплю при закладці на зберігання перекласти сухим горобиновим листом, гнити вона не буде. Крім того, листя горобини - хороший корм для кроликів і кіз. Кору горобини застосовують для дублення шкір. А деревина? Вона у неї червонуватого кольору, міцна, пружна, щільна, в`язка, не ламається, добре полірується, та й красива. Йде на столярні роботи. Немає кращого матеріалу для виготовлення живців лопат, тяпок, рукояток молотків, стамесок і іншого інструменту. Справжні майстри раніше завжди їх з горобини робили. Ціни не було такого інструменту, так і зносу теж.


Самі дерева горобини дуже красиві і декоративні, тому широко використовуються для озеленення. Особливо оригінальна горобина з плакучою кроною, з гілками, спадають до землі, тим більше в цвітінні або усипана плодами. Однак дану форму можна розмножувати тільки щепленням. Але навіть якщо не зумієте її дістати або прищепити, то звичайнісінька горобина теж зможе дуже непогано прикрасити будь-який сад. А мед з горобини й який! Густий, янтарно-рубіновий, запашний, цілющий, з ледь помітною пряної гірчинкою. Знову-таки - нектару в квітках багато, бджоли навколо них так і гудуть, збираючи рясний хабарів. На горобиновому меду бджоли найкраще зимують, ні проносу не буває, ні інших хвороб. Тому-то бджолярі і прагнуть залишити в вулику на зиму саме його. Цвіте горобина пізно, зазвичай в кінці першої декади червня, тому квітки її заморозки не побиваються, звідси і майже щорічний відмінний урожай плодів. Застосування ягід також дуже різноманітно. Вони корисні і цілющі, з них готують безліч смачних страв, використовують як ліки від численних хвороб, але про це - трохи далі. А тут лише додатково скажімо, що з сушених ягід роблять ще й борошно, яку додають в тісто для надання особливого смаку і аромату делікатесної випічці.
Крім того, тепер горобина є не тільки дика, але і садові, культурна. Першими такими сортами були різновиди, відібрані прямо в природі, це так звані невежінская горобини, їх три: кубовая (кислосладкого смаку без гіркоти і терпкості), жовта (солодше попередньої, але менш соковита) і червона (соковита і солодка). Знайдені вони були ще в XIX в. під селом Нєвєжин Володимирській губернії. Однак фабрикант спиртних напоїв Смирнов, який на цій горобині робив особливо смачну горобинову настоянку, щоб заплутати конкурентів, називав її «Ніжинської», до того ж і звучить красивіше. З тих пір і пішла плутанина - Ніжинська-Невежінская. А зараз культурних сортів з`явилося вже багато - мічурінські: Бурка (кислосладкого смаку з легкою пікантною терпкістю), Гранатна (кислосладкая, без гіркоти), Лікерна (з солодкими плодами), Десертна (найсолодша і смачна з усіх виведених їм сортів). Сучасні: Бусинка (кислосладкая, без гіркоти і терпкості), Сербінка (кілька кисліше попередньої, але також без терпкості і гіркоти), Вефед (один з кращих сучасних сладкоплодних сортів) і ін. Культурні сорти і форми солодше, смачніше, більший і врожайніший звичайної дикої лісової горобини. Виростивши їх або купивши ягоди, можете тепер і самі горобинову настоянку на коньяку виготовити. Правда, коньяк нині зовсім не той, але що робити ...
Ягоди не тільки культурної, але і дикої горобини містять масу самих корисних і потрібних для людського організму речовин, причому в комплексному і збалансованому поєднанні, близькому до оптимального, тому іншими плодами, навіть південними, замінити їх важкувато. Вони є природною коморою вітамінів, лікувальних і біологічно активних речовин, мікролементов. Так провітаміну А (каротину) в них 3,0-8,0 мг%, саме він обумовлює помаранчеве забарвлення плодів, вітаміну С (аскорбінової кислоти) - від 20 до 80, Р (рутину) - 1,7-2,9, Е - 1,7-2,1 мг%, крім того, в них є також вітаміни в, В9, РР, К. Заліза в них 1-1,7 мг%, йоду до 1,5 мг%, є марганець, кобальт, мідь, магній, інші важливі для життєдіяльності людського організму елементи. Містяться в них також целюлоза (до 2,5%) і пектинові речовини (0,7-1,1%), які сприяють поліпшенню травлення і виведенню солей важких металів, радіонуклідів, токсинів і надлишкових вуглеводів-пригнічують бродіння останніх в кишечнику. Мається на них і до 1,5% білків. Вельми важливо, що Р¬актівние речовини (їх в горобині до 1453 мг%) і вітамін С взаємно активізують один одного. Цікаво, що останнього в листі ще більше, ніж в плодах.


Крім того, горобина містить значну кількість фітонцидів - летючих речовин згубно діють на бактерії. Тому якщо свежесломанную і размочаленние гілочку горобини помістити на 10 хвилин у воду що містить бактерії (наприклад, річкову), то після цього вона стане повністю обеззараженной і її можна спокійно пити. Ягоди використовують для приготування варення, приготування пастили, джему, повидла, мармеладу, пюре, компотів, сиропу, цукерок. Однак для збереження вітамінів найбільш доцільно перетирати їх з цукром. У деяких культурних сортів ягоди можна споживати в свіжому вигляді, оскільки вони солодше, смачніше і крупніше, ніж у дикій. Наприклад, цукру вони містять 6-9,5%, органічних кислот - 1,1-3,3%, вітаміну С - 20-160 мг%, а каротину - 10-16 мг%. Наполягаючи горобину на спиртні напої, виготовляють лікери, наливки, настойкі- зброджуючи - отримують відмінне вино.
На основі ягід горобини роблять різне освіжаюче безалкогольне питво: лимонади, морси, киселі, квас, а також сурогати кави і чаю (з висушених і підсмажених плодів). Багато хто віддає перевагу збирати горобину після заморозків, коли вміст дубильних речовин в ягодах знижується, а цукрів - підвищується. Але це не зовсім правильно, слід знати, що в результаті розморожування в плодах значно падає вміст вітамінів С, Р, каротину, а самі вони стають в`ялими і м`якими. У той же час склянку свіжого горобинового соку, віджатого з НЕ підмерзлих ягід, повністю задовольняє добову потребу людського організму в цих вітамінах. Між іншим, сік буде солодким, гіркоту (її дає паросорбіновая кислота, зміст якої в плодах 0,4-0,8%) залишиться в м`якоті. При кип`ятінні і заморожуванні кислота руйнується, але, на жаль, як уже сказано, разом зі значніше часткою вітамінів. При її концентрації менше 0,1%, наприклад, у культурних сортів, гіркий смак вже не відчувається. Крім того, в значній мірі позбутися гіркоти допомагає і вимочування ягід протягом доби в холодній воді. Так що доцільніше не чекати заморозків, а позбавлятися від парасорбіновую кислоти іншими способами. Крім перерахованих речовин в ягодах міститься значна кількість інших корисних сполук: це солодкий спирт сорбіт, його призначають хворим на діабет замість цукру, сорбоза (останню використовують для синтезу аскорбінової кислоти), сорбінова кислота - найкращий природний консервант харчових продуктів (не дарма рубінові ягоди не псуються) . У насінні міститься глікозид амігдалин, який захищає організм людини від рентгенівського і радіоактивного випромінювання, сприяє збереженню дихальних ферментів. Для зберігання ягоди збирають разом з плодоніжками і листям, а для переробки - кистями, але без листя. Сушать плоди на сонці або в сушарці при температурі 60 ... 70 ° С, розсипавши тонким шаром. Зіпсовані плоди і домішки видаляють.
В. Старостін,
канд. с.-г. наук

Увага, тільки СЬОГОДНІ!